Les secrets «de luxe» du nouveau resto Papa Sandwich

Pendant l’entrevue du Soleil, une quinzaine d’affamés se sont cogné le nez sur la porte du petit comptoir pour emporter de l’avenue Cartier, à Québec. L’affluence ne se dément pas, même en dehors des heures d’ouverture.

«C’est la folie furieuse depuis le jour 1. En fin de semaine, la queue s’allongeait jusqu’au coin de la rue. On fait 500 sandwichs par jour, tellement qu’il nous est arrivé de manquer de pain! On ne s’attendait vraiment pas à ça», raconte fièrement Nathan Todd, l’un des quatre associés dans ce jeune commerce, avec Gabriel Lavoie, d’Anthony Gagné et Frédéric Petit.

Quelle recette explique ce succès fulgurant? «À Montréal, chaque coin de rue ou presque a son sandwich shop authentique. J’ai l’impression que c’est un concept qui manquait à Québec, car les gens d’ici aiment beaucoup la nouveauté», analyse le sympathique gaillard de 26 ans originaire de La Tuque, en Mauricie.

Le concept en question: préparer sur place des sandwichs de luxe… et rien d’autre. «On se brand comme ça. Le luxe, c’est des ingrédients frais et faits maison. Du pain frais du boulanger chaque matin. Des viandes marinées et cuites nous-mêmes, des sauces maison, etc.», détaille M. Todd, un passionné de marketing qui a étudié la finance et l’entrepreneuriat à l’Université Laval.

«Et on ne fait rien d’autre que ça: pas de soupe, pas de salade. On focus 100 % à faire les meilleurs sandwichs possible!»

—  Nathan Todd, de Papa Sandwich

Au menu: des recettes classiques, certaines choisies parmi les plus populaires en ligne ainsi que d’autres inspirées de restos new-yorkais. Jusqu’ici, le plus gros vendeur est le sous-marin sud-ouest, fait de poulet grillé à la sauce chipotle avec cheddar, bacon et oignon croustillant. Le favori de M. Todd est toutefois le Hot Honey Baby, composé de poulet croustillant, de cœur de burrata, de pesto et de miel épicé.

Pour partager son savoir-faire, M. Todd propose d’ailleurs trois trucs et astuces pour réussir des sandwichs de luxe à la maison. Ses conseils se trouvent dans la vidéo liée à ce reportage.

Propulsé par les réseaux sociaux

La réputation de l’humble M. Todd n’est pas étrangère à l’afflux de la clientèle vers cette nouvelle enseigne. En effet, certains reconnaîtront en lui le créateur culinaire qui compte plus de 200 000 abonnés sur ses profils TikTok et Instagram.

Sous le nom raccourci de Nate Todd, il propose depuis l’été 2023 des recettes diverses de son cru, incluant des sandwichs, bien sûr. Sa deuxième vidéo [une recette de sandwich à la burrata et au poulet pané] avait même glané deux millions de visionnements. Un signal clair qu’il y avait là un filon à explorer.

«Les réseaux sociaux sont en grande partie responsables de nous avoir fait connaître. La vidéo dans laquelle j’ai annoncé l’ouverture de notre resto a fait 400 000 vues à elle seule», estime celui qui dévore les compétitions culinaires télévisées depuis son plus jeune âge. Et qui a appris la cuisine en regardant des vidéos sur YouTube.

Pour l’instant, l’équipe de Papa Sandwich reprend son équilibre après un lancement explosif. Pour la suite, on rêve déjà d’ouvrir des succursales. Des aspirants franchisés attendaient même la fin de l’entrevue pour jaser d’occasions d’affaires.

Avec la naissance de leur comptoir à sandwichs, on peut dire que Nathan Todd et ses associés sont vite devenus d’heureux papas.

À savoir

• Papa Sandwich
• Adresse: 1032, avenue Cartier, à Québec (dans les locaux de l’ancien resto grec Zeus Gyros)
• Horaire: du mercredi au dimanche, de 11h à 14h puis de 16h30 à 21h, fermé lundi et mardi (l’horaire est appelé à changer bientôt) 
• Info: papasandwich.ca

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